闻酸识醋，“醋”进健康

醋，是我们日常生活中不可或缺的调味料之一。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和永春老醋称为我国的四大名醋。可见，我国的醋文化历史悠久。

锦坤山西老陈醋沿用清朝顺治年间钰泉庆醋坊贡醋的生产工艺，一直采用传统的土锅土灶纯粮食的自然方法酿造，至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

日常我们生活中经常用到的大致有陈醋、香醋、米醋和白醋。虽然种类有所不同，但是他们的营养区别并不大，醋有健胃消食、促进消化、抗菌消炎、缓解疲劳等作用，同时，醋中的酸性物质可以加速食物中营养物质的溶解，能促进钙、磷的吸收，一定程度上能预防骨质疏松。

不同的醋，在食用方法上也略有不同↓：

白醋↓

白醋浓度较大，杀菌效果比较好。从营养成分和香味来说，白醋是最差的，但是它无色透明的特点，用处也不少。比如调拌需要酸味但不能掩盖食物本来颜色的菜时，就需要用到白醋。土豆丝、藕片在烧制的过程中容易变色的菜，滴点白醋也可以防止它变色。做溜鱼片时，滴上白醋，还有去腥的功效。

陈醋↓

老陈醋是用高粱酿成的，颜色深，酸度高，适合颜色重又需要突出酸味的菜肴，比如糖醋、醋溜等。

香醋↓

香醋是用糯米酿成的，颜色比陈醋浅，酸度也略低，适用于颜色较浅，酸味不那么突出的菜肴，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁之类的。一些凉拌类的菜肴，或者饺子等面食，也是适用的。

米醋↓

米醋是用大米酿成的，主要是江浙一带的人比较爱食用。它酸味不烈，还带有甜味，非常适合炒菜、凉拌或者蘸料。

一般家庭不会把醋过于细分，按照自己的口味选择适合的醋便能满足日常所需。但是如何挑选一瓶质量优良的醋，有个小办法可以帮助鉴别：摇一摇。

→ 质量优良的醋会产生泡沫，而且有挂壁现象，泡沫回落慢。

→ 劣质的醋则颜色浑浊，有悬浮物，在摇晃时泡沫少且消退快。