【锦坤老陈醋分享】掌握好放醋时机，熊孩子的胃逃不出家庭“煮”妇的手掌心

炎炎夏日

炒菜时加点醋会让人胃口大开

而且炒出来的菜更加色香味俱全

我们既要保持烹调后菜的色香味

又要最大限度保全菜中的营养素

这的确是一大学问

那么，做菜时怎样放醋才科学呢？

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坚持“两头原则”

做菜时，醋的最佳放法在两头

即原料入锅后马上加醋

以及菜肴临出锅前加醋

但是是不是所有菜都适合加醋呢？

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不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。由于维生素C 在酸性环境中更加稳定，所以这样可以减少高温加热对蔬菜中维生素C 的破坏，保护蔬菜中的营养素，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。更重要的是，维生素C 可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

例如，炒胡萝卜的时候就不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏掉。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。

烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、助消化的效用。如制作糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉、醋溜木须等菜肴，食材入锅后加一次醋，其作用是去膻、除腥；菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味口感。

但是，炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制海参不要加醋，因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。

在日常生活中合理适当地使用醋，能起到锦上添花的作用。当炒菜的时候不小心放多了盐的时候，加醋可以减淡咸味。夏季来临，人们都爱吃凉拌菜，放少许醋进去不仅味鲜可口，还可以灭菌，对预防肠道疾病有一定益处。

（部分资料来源网络

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